Sciencemag.cz
Doporučujeme
Mák setý (Papaver somniferum) je pro Českou republiku symbolickou i ekonomicky významnou plodinou.
Výzkum publikovaný v prestižním časopise Food Chemistry posouvá analýzu máku na novou úroveň.
Český výzkum opět ukázal, že ve světě potravinářské a zemědělské vědy má co nabídnout. Tým odborníků z Národního centra zemědělského a potravinářského výzkumu, v. v. i. (CARC) vyvinul revoluční metodu, která dokáže během několika minut přesně zjistit, jaké alkaloidy mák obsahuje – a to z pouhých 5 miligramů rostlinného materiálu. Na pozoruhodném výsledku se podíleli tým výzkumníků z pracoviště CARC v Olomouci (výzkumný tým Genetické zdroje zelenin a speciálních plodin) a Institutu CATRIN z Univerzity Palackého v Olomouci. Jejich spolupráce je dlouhodobá a velmi úspěšná s množstvím vědeckých výsledků s širokým uplatněním v praxi. Jde o unikátní vědecký úspěch nejen v českém měřítku. Výsledky výzkumu byly publikovány v jednom z nejuznávanějších vědeckých časopisů v oboru – Food Chemistry, který patří do první desítky nejcitovanějších titulů v oblasti potravinářské chemie. Publikace v tomto periodiku potvrzuje mezinárodní význam a vědeckou kvalitu českého výzkumu.
Mák pod drobnohledem – rychleji, přesněji a šetrněji
Mák setý (Papaver somniferum) je pro Českou republiku symbolickou i ekonomicky významnou plodinou. Jsme největším světovým exportérem potravinářského máku, přičemž český mák se vyváží do desítek zemí díky své kvalitě, chuti a přísné kontrole obsahu alkaloidů. Alkaloidy, jako morfin nebo kodein, jsou přírodní látky, které rostlina využívá k ochraně, avšak v potravinách je nutné jejich množství přísně sledovat. Dosud to bylo zdlouhavé a nákladné – českým vědcům se ale podařilo tento proces zásadně zjednodušit.
„Naše metoda zvládne současně rozpoznat šest hlavních alkaloidů během několika minut. Stačí vzorek o velikosti špendlíkové hlavičky – zhruba 5 miligramů suchého materiálu,“ vysvětluje Dr. Sc. Sanja Ćavar Zeljković, dipl. ing. chem., vedoucí výzkumu z CARC. „Umíme tak sledovat nejen to, kolik látek rostlina obsahuje, ale i v jaké části máku vznikají a kde se hromadí. To pomůže šlechtitelům, kontrolním laboratořím i potravinářům,“ dodává.
Co všechno nová metoda odhalila
Pomocí nové metody vědci potvrdili, že:
obsah alkaloidů se mezi odrůdami výrazně liší – některé typy je mají přirozeně minimální, jiné více,
listy máku jsou místem, kde alkaloidy vznikají, zatímco tobolky (makovice) jsou místem jejich ukládání,
už ve 13. týdnu růstu rostliny lze odhadnout, jaký bude konečný obsah látek v tobolkách – bez nutnosti rostlinu poškodit.
To znamená, že šlechtitelé mohou včas rozpoznat vlastnosti nových odrůd a kontrolní laboratoře mohou ověřit kvalitu máku mnohem efektivněji než dosud. Predikční analýza vycházela i ze zkoumání dalších metabolitů (vybraných aminokyselin a polyamidů), jejichž metodu stanovení publikoval téměř stejný tým výzkumníků, opět ve spolupráci s CATRIN, v loňském roce.
Od vědy k talíři i do lékárny
Nová metoda má potenciál změnit celý systém kontroly kvality potravinářského máku – klíčové komodity, kterou Česká republika vyváží například do Německa, Rakouska, Polska nebo Kanady.
„Chceme, aby český mák zůstal symbolem kvality a bezpečnosti. Naše metoda umožňuje rychlou, přesnou a šetrnou kontrolu, která pomáhá výrobcům i vědcům zajistit, že surovina splňuje všechny požadavky,“ říká Sanja Ćavar Zeljković. Kromě potravinářství najde metoda využití i ve farmaceutickém výzkumu – při šlechtění nových odrůd s modifikovaným profilem alkaloidů. Tyto odrůdy mohou být vhodné například pro specializované farmaceutické účely.
Mák – česká tradice se světovým významem
Mák patří v české krajině i kuchyni mezi nejtradičnější plodiny – jeho pěstování má na našem území více než tisíciletou historii. Česká republika dnes patří mezi největší producenty potravinářského máku na světě, přičemž kvalita české suroviny je dlouhodobě považována za evropský standard. V roce 2021 byl díky svým specifickým vlastnostem pod názvem Český modrý mák zapsán mezi evropské produkty s Chráněným označením původu (CHZO).
Podle dat Ústředního kontrolního a zkušebního ústavu zemědělského (ÚKZÚZ) se u nás každoročně pěstuje mák na více než 30 000 hektarech půdy.
Český mák tak není jen kulturním symbolem, ale i významnou exportní komoditou, která má pevné místo v mezinárodním obchodě s potravinami.
Co bude dál?
Vědci z CARC plánují zpřístupnit metodu běžným laboratořím, šlechtitelům i potravinářským výrobcům.
„Jde o nástroj, který může během několika let zrychlit a zpřesnit kontrolu kvality máku v celé Evropě – od pole až po pekárnu,“ uzavírá Sanja Ćavar Zeljković.
High-throughput HILIC-UHPLC-MS/MS method for alkaloid profiling in Papaver somniferum tissues: method development and chemotype prediction, Food Chemistry (Elsevier, 2025).
