BMT vyvinul technologii k výrobě kultivovaného masa tak, aby byla výsledná cena konkurenceschopná s cenami produktů vyrobených z tradičně získávaných surovin. Světové prvenství vyrábět a prodávat kultivované maso pro potřeby PET FOOD získal dne 7. 11. 2023 český start-up Bene Meat Technologies (BMT). Získanou certifikací evropské Feed Materials Register se stává jediným …
více »Maso z nesmrtelných kmenových buněk?
Biotechnologicky vyráběné maso se prozatím potýká s řadou překážek, hlavně s cenou. Možné zlevnění výroby by mohlo být spojeno s využitím kmenových buněk, které předtím projdou speciální úpravou. Na Tufts University za tímto účelem vyvinuli imortalizované svalové kmenové buňky skotu (iBSC), které mohou rychle růst a dělit se možná i …
více »Skutečně čokoláda funguje jako droga?
Jak to, že se účinky kávy a čaje od sebe liší, když obsahují stejnou látku – kofein? Extrakce Základem přípravy nápojů, které si obvykle dáváme k snídani, to je čaje, kávy nebo kakaa, je proces zvaný extrakce. Extrakce je operace, při které přecházejí složky z pevné nebo kapalné směsi do …
více »Maso laboratorní: inkoust z obilných slupek, 3D tisk a obarvit řepou
Na svátky obžerství tedy něco týkající se současně jídla a vědy, respektive technologie. Laboratorně pěstované maso je dosud drahé. Výzkumníci ze Singapuru a Číny nyní přišli s tím, že by výroba mohla zlevnit, pokud se při ní použije odpad z potravinářského průmyslu. Pokud chceme v laboratoři vypěstovat stejk (a ne …
více »Fermentace dělá z hrachu superpotravinu
Běžně je železo navázané do rostlinných pletiv v určitých vazbách. Díky fermentaci se nám ale z těchto vazeb uvolnilo… V posledních letech roste celosvětově poptávka po bílkovinách rostlinného původu. Lidé častěji volí bezmasé alternativy například z etických důvodů nebo z přesvědčení, že rostlinná produkce méně zatěžuje životní prostředí. Ve srovnání …
více »Mléčné výroby a rakovina: výsledky jsou nejednoznačné
Studie zkoumající, jak konzumace mléčných výrobků ovlivňuje riziko vzniku rakoviny, vedly prozatím k celkem rozporuplným závěrům. Mléčné výrobky jsou spojené s nižším rizikem rakoviny tlustého střeva a konečníku a vyšším rizikem rakoviny prostaty, výzkumy ale nezjistily žádnou jasnou souvislost s rakovinou prsu nebo jinými typy rakoviny. Tyto studie však byly …
více »Pomocí technologie CRISPR změnili škrob v bramborách
Škrob v bramborách se skládá ze dvou molekul, polysacharidů amylózy a amylopektinu. Ty jsou v různých odrůdách obsaženy v různých poměrech a od toho se pak odvíjí i primární využití brambor. Například voskovité brambory s vysokým obsahem amylopektinu se uplatňují při výrobě bioplastů, potravinářských přísad, lepidel, plnidel nebo alkoholu. A …
více »Vědci vyvíjí jedlé obaly na potraviny
Na obaly, které se dají sníst společně s potravinou, se zaměřili vědci z Agronomické fakulty Mendelovy univerzity v Brně. Aktuálně vyvíjí jedlé balení na bázi bílkovin, které má charakter pružné kuchyňské fólie. Variant je ale vícero. Obaly mohou být i ve spreji nebo tekuté, do kterých se potraviny namáčejí. Hlavní …
více »Komplexní technologie vyrobí z kuřecích zbytků probiotika
Pevný zbytek je využit jako komplexní zdroj dusíku pro kultivaci probiotické bakterie Enterococcus faecium. Každý rok se v České republice vyprodukuje na sedm tisíc tun odpadu při zpracování kuřecího masa. Tvoří ho části hřbetů, krků, chrupavek, skeletů z prsou drůbeže a kosti. Zbytky se pak používají v uzenářské výrobě nebo …
více »Lidé v EU mohou konzumovat nové druhy mikrořas
Ministerstvo zemědělství ČR po několikaměsíčním řízení se všemi členskými zeměmi EU rozhodlo, že další vybrané druhy mikrořasy Chlorella je možné konzumovat bez zdlouhavé registrace. Toto rozhodnutí platí pro celé území Evropské unie. Ministerstvo vycházelo z výsledků mnohaletých výzkumů Mikrobiologického ústavu AV ČR. Všechny nové potraviny i potravinářské suroviny podléhají v …
více »