Tag Archives: chuť

Rozdíl mezi těžkou a lehkou vodou nezpůsobuje jen hmotnost molekuly. Kolik těžké vody je bezpečná dávka? A co na těžkou vodu říkají myši? V roce 2021 Pavel Jungwirth a Phil Mason se studenty Carmelo Temprem a Victorem Cruces Chamorrem z Ústavu organické chemie a biochemie AV ČR (ÚOCHB) a kolegy …

Vanilková a mandlová vůně byly v prostředí simulovaném ISS intenzivnější. Vědci z RMIT University provedli první studii o běžných vůních potravin, která může pomoci vysvětlit, proč astronauti uvádějí, že jim jídlo ve vesmíru chutná mdle a často jedí jen s přemáháním. Výzkum má mít širší důsledky pro zlepšení stravování izolovaných …

Po nějaké době opět chemie nápojů, tentokrát ne o pivu, ale na téma whisky. Se sodou se whisky nemíchá, nebo se to alespoň „dělat nemá“. Často se nicméně uvádí, že pár kapek vody dokáže chuť whisky „otevřít“ (mj. i rozvonět). Není to nic na způsob přípravy koktejlu, cílem není ředit/snižovat …

Milovníci piva českého typu to tak možná nevnímají, ale v řadě typů piva je významná příchuť banánu. Trochu je cítit i u Primátoru Weizen, což je průkopník pšeničných piv na českém trhu. Nicméně s banánovou příchutí začal být i u svrchně kvašených piv v poslední době trochu problém. (Aneb téma, …

Mirakulin sám o sobě je bez chuti. Pokud se nám však dostane na chuťové buňky na jazyku, budou nám po několik hodin všechny kyselé nápoje a pokrmy chutnat tak, jako kdyby obsahovaly velkou dávku cukru. Hledání umělých sladidel má dlouhou historii. Zpočátku po nich vědci pátrali proto, že cukr byl …

S kvalitním olivovým olejem je to složité. Velkému množství lidí nechutná, protože má nahořklou až štiplavou pachuť po fenolu. Pokládá se za zdravý, protože je součástí tradiční středomořské stravy, a ta zase (asi) nějak souvisí s dlouhověkostí. Čistě z hlediska složení mastných kyselin na tom ovšem olivový olej kdovíjak skvěle …

Kozí mléko spolu s výrobky z něj jsou velice perspektivní komoditou, jejíž spotřeba se zvyšuje i navzdory vyšší ceně. Ta je dána sezonní dojivostí a nižším nádojem v porovnání s dojným skotem. V dnešní době celosvětová produkce jiného mléka, než kravského dosahuje 133 milionů tun ročně, což činí přes 17 % celkové produkce mléka, přičemž …

Obyčejná čistá voda nemá žádnou specifickou chuť. Jak je to ale s vodou těžkou, tedy deuterovanou, o níž se od třicátých let 20. století objevují sporadická svědectví, že některým lidem chutná jemně sladce? A pokud sladce opravdu chutná, jak je to vůbec možné, když po chemické stránce jsou obyčejná a …

Mohlo by se zdát, že ve střevě je na ochutnávání potravy už trochu pozdě, ale ve skutečnosti i tam sehrávají chuťové receptory velmi důležitou úlohu. Savci včetně člověka v pokrytí chuťovými receptory za karasem či sumcem silně pokulhávají. I v jejich organismu však najdeme chuťové receptory daleko od ústní dutiny. …

Preferují milovníci kávy nebo chmeleného piva hořkou chuť? Nový výzkum naznačuje, že možná nikoliv, nápoje pijí spíš pro jejich psychoaktivní účinky. Marilyn Cornelis Northwestern University a její kolegové porovnávali skupiny lidi preferujících sladké vs. hořké nápoje, přičemž současně o dobrovolnících získali genetická data. Došli k závěru, že milovníci kofeinu nebo …