Archiv článků: vaření

Vejce se kuchařům a strávníkům všemožně brání. Tvrdá skořápka se vytrvale lepí na bílek a oloupané vajíčko navíc často skončí pokryté zbytky skořápky, dírami po jejím dalším odstraňování nebo alespoň kousky lepivé blány. Existuje několik důvodů, proč se vejce špatně loupou. Naštěstí to znamená, že existují i vědecky podložené strategie …

Jak ideálně udělat (slepičí) vajíčko natvrdo? Může to být celá věda, však článek o tom také vyšel ve vědeckém/recenzovaném časopisu. Tzv. periodické vaření má být přizpůsobeno tomu, že od bílku a žloutku chceme trochu jiné věci – alespoň někdo. Žloutek a bílek ve slepičích vejcích se vaří při dvou různých …

Analýza rybích kostí z blízkovýchodního naleziště má dokazovat vaření jídla už v době před 780 000 lety. Znamenalo by to proti dosavadním nejstarším dokladům tepelné úpravy potravin obrovský skok, asi o 600 000 let. Kosti obřích, až dvoumetrových sladkovodních kaprovitých ryb (ostroretka, parma – Luciobarbus longiceps a Carasobarbus canis) byly …

Pokud dáme kapičku vody na rozžhavenou vodorovnou desku o teplotě nad 150 °C, voda se kupodivu tak lehce nevypaří. Na páru se totiž přemění jen tenká vrstvička při styku s horkým povrchem a zbytek kapaliny po ní bude klouzat. Kapky zde levitují nebo až tančí. K odpaření veškeré kapaliny dojde …

Zábavná kuriozita, nápad zasluhující cenu Ig Nobel – nebo je za celou technologií něco víc? Vědci na Carnegie Mellon University, Syracuse University a Zhejiang University přišli s těstovinami, které mají podobu pravoúhlých pruhů. Na povrchu ovšem obsahují specifické vrypy, které mají způsobit, že při vaření se vše smotá do předem …

Fenomén suchých skvrn se objevuje např. i v destilačních kolonách nebo při chlazení elektroniky. Někdy se jídlo přilepí i na pánev s nepřilnavým povrchem, přestože člověk použije olej. Odborníci z Ústavu termomechaniky AV ČR odhalili proč. Může za to suchá skvrna v důsledku termokapilárních sil. Čím je olej teplejší, tím rychleji na pánvi suchá …