Archiv článků: pivo

Pivo je nejlepší z plechu, nejhůře vyšla PET lahev

Největší rozdíly mezi vzorky byly zjištěny v obsahu rozpustného oxidu uhličitého. Jak ovlivňuje dlouhodobé skladování kvalitu piva? Na kolik se na změně kvality podepisuje obalový materiál, v němž je uchováváno? Který z obalových materiálů je pro dlouhodobé skladování piva nejvhodnější? Na takovéto otázky měl odpovědět výzkum, který provedl tým potravinářských …

více »

Ťukat na víčko lahve není k ničemu

Šumivé nápoje v lahvi či plechovce mohou po otevření snadno vypěnit na konzumenta. Lze tomu předejít? Především když se předtím s lahví hýbalo nebo dokonce třepalo, někdo na víčko nebo i na jinou část lahve/plechovky ťuká. Ale pomáhá to? Před silvestrovským přípitkem šampaňským či před konzumací jiného než točeného piva …

více »

Velký výzkum pivních kvasinek (2): vznik plzeňského stylu

To, že kvasinky jsou schopné kvasit i při nižších teplotách, často odpovídá zase tomu, že z divokých kvasinek převzaly mitochondriální genom. Vánoce jako svátky opilství a obžerství. Do genetiky kvasinek jsme se pustili včera: Velký výzkum pivních kvasinek (1): chuť belgických piv Z probíhajícího rozsáhlého výzkumu genetiky kvasinek vyšel i …

více »

Velký výzkum pivních kvasinek (1): chuť belgických piv

pivo na oktoberfestu, autor ich talk, zdroj wikipedie, licence obrázku publuc domain

Vánoce jsou mj. svátky opilství a obžerství, i to lze však pojmout vědecky! Výsledky nového výzkumu praví, že za specifickou chuť některých známých belgických piv, jako jsou piva trapistická a styl gueuze, jsou zřejmě alespoň částečně odpovědné i speciální kvasinky. Genetické analýzy ukázaly, že tato piva kvasí kříženec klasických kvasinek …

více »

Malá krabička určí čerstvost piva

pivo na oktoberfestu, autor ich talk, zdroj wikipedie, licence obrázku publuc domain

Je na trhu čerstvé pivo? S touto otázkou se nedávno obrátili pivovarníci na vědce z Výzkumného ústavu pivovarského a sladařského, a.s. a Mendelovy univerzity v Brně. Propojením jejich know-how vznikla unikátní, přesto jednoduchá, rychlá a navíc i levná metoda, kterou lze měřit čerstvost piva přímo v terénu. Novinka pomůže pivovarům …

více »

Pivo ani kafe nám prý nechutnají

Preferují milovníci kávy nebo chmeleného piva hořkou chuť? Nový výzkum naznačuje, že možná nikoliv, nápoje pijí spíš pro jejich psychoaktivní účinky. Marilyn Cornelis Northwestern University a její kolegové porovnávali skupiny lidi preferujících sladké vs. hořké nápoje, přičemž současně o dobrovolnících získali genetická data. Došli k závěru, že milovníci kofeinu nebo …

více »

Sucho snižuje kvalitu sladovnického ječmene

pivo na oktoberfestu, autor ich talk, zdroj wikipedie, licence obrázku publuc domain

Vědci zkoumají vztah mezi draslíkem a schopností rostlin odolávat stresu. Sezónní výkyvy počasí, zejména déletrvající sucho, způsobují problémy v produkci sladovnického ječmene, tedy plodiny, která má v Čechách a na Moravě mnohasetletou tradici. Vědci budou nyní hledat cesty jak kvalitu této klíčové suroviny pro výrobu piva do budoucna zajistit i …

více »

Křížení kvasinek – z rýže a vína na pivo

pivo na oktoberfestu, autor ich talk, zdroj wikipedie, licence obrázku publuc domain

Moderní pivní kvasinky prý vznikly zkřížením evropských vinných kvasinek a a čínských kvasinek rýžových. V PLOS Biology vyšla studie vedená Justinem Fayem z University of Rochester, podle níž toto zjištění dokumentuje dávno probíhající transfer technologií přes Hedvábnou stezku nebo její starší analogii. Vědci vyšli z toho, že mnohé populace pivních …

více »

Biotechnologická kouzla: hybridní kvasinky optimalizují spodní kvašení ležáků

pivo na oktoberfestu, autor ich talk, zdroj wikipedie, licence obrázku publuc domain

Křížení a výměna mitochondrií. Spodně kvašená piva představují v tisícileté tradici výroby piv relativní novinku. Větší rozšíření techniky spodního kvašení ve 2. polovině 19. století umožnilo až všeobecně dostupné chlazení (spodní kvašení probíhá při nižší teplotě), navíc ale musely být k dispozici i příslušné kmeny kvasinek. I když kvasinky pro …

více »

Chleba vs. pivo podruhé

pivo na oktoberfestu, autor ich talk, zdroj wikipedie, licence obrázku publuc domain

Obliba piva prý předcházela vzniku zemědělství, chuť na pivo motivovala dokonce lidi k tomu, aby se lidé snažili zvýšit sklizeň planě rostoucích obilnin. Archeoložka Li Liu nyní tvrdí, že pro tuto lehce kontroverzní teorii našla doklady. Vychází přitom z analýzy nálezů z izraelské jeskyně Raqefet, kterou kolem r. 11000 př. …

více »

Používáme soubory cookies pro přizpůsobení obsahu webu a sledování návštěvnosti. Data o používání webu sdílíme s našimi partnery pro cílení reklamy a analýzu návštěvnosti. Více informací

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close